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中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月11日訊(記者 賈玉靜)繼北京老字號(hào)森隆飯莊在“尋味運(yùn)河”美食技藝大賽獲評(píng)“創(chuàng)意品牌餐廳”后，9月8日，森隆飯莊攜數(shù)十道名菜及創(chuàng)新菜肴正式開(kāi)啟為期一個(gè)月的“運(yùn)河文化美食節(jié)”。在此期間，食客光顧森隆飯莊嘗鮮，可享新菜八折優(yōu)惠。

胡喬木1980年為重新開(kāi)張的森隆飯莊題寫(xiě)匾額，該門(mén)匾傳用至今。付丁 攝

公開(kāi)資料顯示，森隆飯莊系江蘇丹徒人張三隆于1924年4月創(chuàng)立，曾用名“四時(shí)春餐廳”，至今已近百年。彼時(shí)，餐廳聘請(qǐng)鎮(zhèn)江名廚掌灶，供應(yīng)江蘇風(fēng)味菜，還兼營(yíng)四川菜和素菜，其中江蘇風(fēng)味菜有幾百種。

1956年起，公私合營(yíng)后的森隆飯莊，因各種原因被停停開(kāi)開(kāi)很多次。直到2004年，東城飲食服務(wù)公司收購(gòu)了東城6個(gè)老餐飲品牌，森隆飯莊便是其中之一，同一年，東城飲食服務(wù)公司又被興華美食餐飲有限責(zé)任公司收購(gòu)。

2019年，森隆飯莊正式重張，新址位于崇文門(mén)新世界商場(chǎng)一期五層。為了恢復(fù)老味道，總經(jīng)理王培欣請(qǐng)教曾經(jīng)的老師傅、聘請(qǐng)專做淮揚(yáng)菜的老師傅掌勺，查閱歷史文獻(xiàn)資料、保留老字號(hào)菜品的原汁原味。同時(shí)，森隆飯莊還在王培欣的帶領(lǐng)下，不斷研發(fā)、推出融合新菜品，用多元的食材和烹飪方式創(chuàng)新出全新味道，為森隆飯莊賦予新的體驗(yàn)。

“過(guò)去，森隆飯莊的定位傾向高端，較高的菜品價(jià)格使得不少普通老百姓望而卻步。重新開(kāi)業(yè)后，森隆飯莊定位趨向親民化，為的就是讓普通人都能?chē)L一嘗這地道的江浙味道。”王培欣告訴記者，森隆飯莊“老店新開(kāi)”的意義，不僅是老字號(hào)發(fā)展的延續(xù)，還是對(duì)傳統(tǒng)菜品和烹飪技藝的傳承，更是對(duì)博大精深的中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

如今，森隆飯莊又將大運(yùn)河的興盛史與飲食文化相融合，將地方風(fēng)味的淮揚(yáng)飲食廣泛傳播，不僅恢復(fù)了傳統(tǒng)老菜，還與時(shí)俱進(jìn)，推出了不少創(chuàng)新菜，將淮揚(yáng)飲食文化和臻味美食帶入京城廣大食客的視野內(nèi)。

2020年8月，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)啟動(dòng)第六批北京老字號(hào)認(rèn)定工作。經(jīng)過(guò)企業(yè)申請(qǐng)、認(rèn)定工作辦公室初審、由北京老字號(hào)評(píng)審委員會(huì)評(píng)審、向社會(huì)公示、送交北京老字號(hào)認(rèn)定領(lǐng)導(dǎo)小組審批并提報(bào)北京市商務(wù)局備案等6項(xiàng)程序，最終認(rèn)定北京森隆餐飲有限責(zé)任公司為“北京老字號(hào)”。