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Katherine

聽說過藻類制作的冰淇淋嗎？

小球藻冰淇淋

日前，新加坡初創(chuàng)公司Sophie"s BioNutrients與丹麥技術(shù)研究所（DTI）共同研發(fā)出了一款不含乳制品的藻類冰淇淋。相較于其他植物基產(chǎn)品和乳制品而言，其維生素B12與鐵元素含量更高。

Sophie"s BioNutrients專注于微藻原料的創(chuàng)新，此前已研發(fā)出藻類牛奶和藻類切達(dá)干酪等。這款冰淇淋的靈感來源于小球藻蛋白。小球藻是一種綠色微藻，通過發(fā)酵培養(yǎng)。從小球藻中提取出的冰淇淋原料，口感清爽，無海鮮腥味。

Eugene Wang

聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Eugene Wang在接受DairyReporter采訪時(shí)解釋說：“與使用室外露天池塘種植小球藻的傳統(tǒng)方式不同，我們運(yùn)用發(fā)酵罐進(jìn)行培育，不會(huì)滋生其他細(xì)菌。另外，由于沒有光照，該過程中產(chǎn)生的葉綠素較少，葉綠素是藻腥味產(chǎn)生的原因之一。”他表示，其普通小球藻菌株已被美國食品藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）批準(zhǔn)為安全食品成分。

據(jù)介紹，Sophie"s的小球藻產(chǎn)品還具有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，例如，1盎司的小球藻冰淇淋可提供雙倍維生素B12，且含有乳制品中缺少的鐵元素。除小球藻之外，這款冰淇淋中還含有椰子油、淀粉、糖分和水，且不含過敏原，適用于所有消費(fèi)者。

在問及消費(fèi)者接受度時(shí)，Wang表示，此前，制造商們已經(jīng)將藻類原料作為著色劑應(yīng)用在冰淇淋中，而消費(fèi)者對(duì)此并無異議。

這款冰淇淋的價(jià)格比普通乳制品冰淇淋高出40%-60%左右，對(duì)此，Wang解釋說：“我們需要積極尋找有興趣將這一概念引入零食或食品服務(wù)市場(chǎng)的制造商，這樣才可以進(jìn)行批量生產(chǎn)，從而降低生產(chǎn)成本。”