春運(yùn)期間，返鄉(xiāng)農(nóng)民工吃方便面。 王東明 攝

中國(guó)方便面銷(xiāo)量“斷崖式”下滑，是何原因？

打開(kāi)包裝，放入醬料和脫水蔬菜，倒熱水，壓住蓋子三兩分鐘，開(kāi)吃。

方便面也許是最容易“烹飪”的食品，雖不是珍饈美味，卻能最快地填飽肚子。于是乎，我們無(wú)數(shù)次一邊用塑料叉子挑起泡面，一邊看著包裝紙告訴自己：這是紅燒牛肉、鮮蝦魚(yú)板、蔥燒排骨……

然而，方便面的地位正在逐漸降低。世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2016年，我國(guó)內(nèi)地和香港方便面年銷(xiāo)量減少約80億包。

小泡面折射大轉(zhuǎn)折。方便面銷(xiāo)量下降的背后，是人們生活方式、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。

方便面的“寒冬”

方便面上世紀(jì)50年代誕生于日本，此后數(shù)十年它的身影遍布世界各個(gè)角落。

中國(guó)是全球最大的方便面產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)方便面營(yíng)業(yè)額一度連續(xù)18年遞增。2013年，中國(guó)內(nèi)地和香港方便面總銷(xiāo)量達(dá)462.2億包，平均每秒打開(kāi)1465包方便面。

然而，從2013年起，中國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始走下坡路。到了2016年，內(nèi)地和香港方便面年銷(xiāo)量已下滑至385億包。

國(guó)內(nèi)方便面廠商遭遇“寒冬”。業(yè)內(nèi)兩大巨頭康師傅和統(tǒng)一近年來(lái)開(kāi)始變賣(mài)資產(chǎn)，傳遞出行業(yè)“寒意”。

康師傅公司年報(bào)顯示，2006年至2013年康師傅方便面板塊營(yíng)收從10.52億美元增長(zhǎng)至43.32億美元。2013年至2016年，這一板塊營(yíng)收下降至32.39億美元。

2015年，已有6家比較知名的方便面企業(yè)倒閉。

英國(guó)媒體認(rèn)為，在全球大部分方便面市場(chǎng)穩(wěn)定的背景下，中國(guó)方便面的“寒冬”有些“不尋常”。

方便面不再“最方便”

英國(guó)廣播公司(BBC)列舉了中國(guó)方便面銷(xiāo)量下降的幾條原因，包括農(nóng)民工返鄉(xiāng)潮、更加便利的交通、普及的網(wǎng)絡(luò)和外賣(mài)APP等。

1. 家鄉(xiāng)越來(lái)越好，返鄉(xiāng)工作的農(nóng)民工可以自己下廚了。

由于工作勞累、生活條件有限等原因，農(nóng)民工往往沒(méi)有條件下廚房為自己做一頓可口的美餐，經(jīng)常用泡面“對(duì)付一頓”。

隨著國(guó)家統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，一些吸引政策落地，不少農(nóng)民工選擇回鄉(xiāng)就業(yè)。回到家的農(nóng)民工有更好的條件和更充裕的時(shí)間烹飪，自己燉的紅燒牛肉代替了“紅燒牛肉面”。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告顯示，2012年以來(lái)，我國(guó)農(nóng)民工總量增速總體回落。對(duì)比方便面產(chǎn)銷(xiāo)量增速曲線與農(nóng)民工增速回落曲線可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎同時(shí)在2012年出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)。

2. 旅行越來(lái)越方便，不用泡面充饑了。

從前，方便面與綠皮火車(chē)是一對(duì)“伴侶”。而隨著高鐵網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)通和飛機(jī)旅行的普及，人們消耗在旅途中的時(shí)間越來(lái)越短，不再需要一桶桶泡面提供幾天的營(yíng)養(yǎng)。

截至2016年年底，中國(guó)高鐵通車(chē)?yán)锍桃殉^(guò)2萬(wàn)公里，預(yù)計(jì)到2030年達(dá)到4.5萬(wàn)公里;2016年中國(guó)航空客運(yùn)量達(dá)到4.88億人次，同比增長(zhǎng)11.9%。

曾在云南大理代理某品牌方便面的龍書(shū)海說(shuō)：“鐵路原本是方便面的重要市場(chǎng)，但近年來(lái)火車(chē)站訂貨越來(lái)越少。”

3. 外賣(mài)平臺(tái)火了，美食又多又快。

2013年以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始興起，人們動(dòng)動(dòng)手機(jī)就可以吃到美味食品，方便食品逐漸不再受青睞。

截至2017年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)2.95億。BBC評(píng)價(jià)說(shuō)，外賣(mài)是另一種形式的“快捷食品”。

如今，旅途中的人們也可以享受外賣(mài)服務(wù)。2017年7月，高鐵外賣(mài)在全國(guó)27個(gè)高鐵車(chē)站上線運(yùn)行，商家在12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員的協(xié)助下，實(shí)現(xiàn)對(duì)乘客訂餐的精準(zhǔn)投放。

企業(yè)迎合需求

BBC說(shuō)，中國(guó)依然是世界最大的方便面市場(chǎng)，方便面銷(xiāo)量遠(yuǎn)超其他國(guó)家，因此方便面企業(yè)不可能輕易放棄中國(guó)市場(chǎng)。

不過(guò)，方便面企業(yè)不能再故步自封，而是應(yīng)當(dāng)積極改變迎合市場(chǎng)需求。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，方便面銷(xiāo)量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，反映出我國(guó)消費(fèi)正在升級(jí)。

趙萍說(shuō)：“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前消費(fèi)者需要的是‘吃好’，是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群認(rèn)為，方便面銷(xiāo)量下滑原因一是受近些年來(lái)“32小時(shí)還不能完全消化”等網(wǎng)絡(luò)謠言中傷的影響，二是因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)加快，人們收入水平提高，更加追求綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對(duì)產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。

2016年以來(lái)，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，力求擺脫低端化形象。如康師傅在天津建設(shè)方便面印象館，將整個(gè)生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費(fèi)者，意在消除人們對(duì)方便面的疑惑。

在行業(yè)努力下，2017年以來(lái)方便面市場(chǎng)連續(xù)3年銷(xiāo)售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤(rùn)甚至略有上升。

外國(guó)方便面品牌也在提升自身產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)BBC報(bào)道，日本方便面企業(yè)日清食品公司正打算在香港上市，他們看好自己在中國(guó)的前景。

根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年至2016年期間全球方便面需求量從約1060億份下滑至974億份，降幅約為86億份，其中89%來(lái)自中國(guó)市場(chǎng)。

并非所有國(guó)家的方便面銷(xiāo)量都在下降，方便面在有些國(guó)家反而愈發(fā)受到青睞。日本方便面需求量在2012年至2016年持續(xù)上升，四年間漲幅達(dá)到2.5億份。

如今，對(duì)很多人而言，吃方便面已不僅因?yàn)樨毟F或條件有限，而是想“過(guò)過(guò)嘴癮”。如果方便面企業(yè)能夠推陳出新，提升方便面的質(zhì)量和吸引力，泡面也會(huì)迎來(lái)自己新的春天!