紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別有什么?

紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別在于它們的顏色不同。從解暑清熱的角度來看，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，但這種物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質(zhì)就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。

綠豆湯是綠色的好還是紅色的好?

綠色的綠豆湯可能效果更好，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)對溫度調(diào)節(jié)中樞有抑制作用。綠豆湯在短時間內(nèi)煮完后呈綠色，煮的時間變長后多酚類物質(zhì)氧化，綠豆湯會呈紅色。但不管顏色如何，煮成紅色綠豆湯照樣可以喝。