咖啡豆

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(資料圖)

自瑞幸咖啡破萬店之后，咖啡賽道也繼茶飲之后，進入了萬店競爭時代。

先后已有三四個咖啡品牌，先后喊出了萬店目標。最早的莫過于庫迪咖啡，早在去年年末，在北京首店開業不久后，庫迪咖啡就喊出了“三年開萬店”的口號；

而挪瓦咖啡最近更是頻頻發聲，4月份的時候還在喊5年2萬店的口號。6月26日就有相關新聞透露，挪瓦咖啡內部對今年門店數量的目標一直在提高，已經制定的中期目標是在2030年擁有3萬家以上的高質量門店。

“對于我們團隊而言，（拓店）速度一點都不是問題，但我們希望每開一個店都能算數。”挪瓦咖啡創始人透露。

除此之外，星巴克、TIM咖啡等品牌都曾相繼喊出萬店口號。4月份的時候，星巴克創始人就曾明言，星巴克在中國的門店數將超過10000家。而tim天好咖啡目標規劃比較遠，據其內部人員透露，希望在未來5-10年達到萬店。

品牌們為何如此熱衷萬店？當下咖啡品牌都在沖擊萬店，喝咖啡的年輕人還夠用嗎？咖啡品牌們接二連三喊出萬店口號，誰會是下一個萬店咖啡品牌？

一、品牌萬店誘惑背后

在分析誰會成為下一個萬店咖啡品牌之前，我們必須先回答一個問題：為什么餐飲們那么渴望成為萬店品牌？萬店連鎖背后到底意味著什么？

餐飲核心本質是產品，產品做好才是1，其他都是0，在這樣的情況之下，品牌們真的有必要都成為萬店嗎？

首先，一個顯而易見的答案是，品牌沒必要都成為萬店。

品牌渴望成為萬店的本質是為了活出強大，通過拼規模成為賽道的佼佼者。但一個品牌渴望以規模展現自己的強大，本身就是底層思維，本質是品牌沒特色的表現。

同時，這也是一件很難的事情，它需要的不僅僅是產品力，品牌力，還有組織力，數字化能力，供應鏈能力等等。

中國的餐飲市場需要的并不是一堆萬店品牌，中國餐飲市場也無法讓每一個品牌成長為萬店。品牌們與其執著于萬店規模，不如做好差異化特色，做好單店門店經營，在消費者心目中建立起“我是誰”的獨特印象，以差異化讓消費者記住你。

火鍋

圖片來源：攝圖網

如果品牌本身沒個性，產品沒特色，門店擴張也不賺錢，即便是規模擴張到成為了萬店品牌，大廈坍塌也不過一瞬間。畢竟，萬店只是規模代名詞，不是萬能靈丹。

不過，無可置疑的是，萬店這個詞的確很誘人。萬店雖然只是規模，但規模化本身就有好處，不僅意味著品牌力提升，采購成本以及經營成本等降低，同時規模也意味著覆蓋更廣泛的市場，可以規模化效應實現更高獲客效率，帶來更大品牌效益。

而且，雖然當下品牌都在追尋萬店，但萬店品牌本身并不常見，是一個非常好用的“宣傳噱頭”。品牌只需要官宣萬店計劃，就能引發大量媒體和消費者的爭相關注，提高品牌力，讓品牌成為強IP，從而反哺品牌門店，提高門店經營利潤。

所以，并不是每一個品牌都渴望萬店，而是“萬店”真的很實用。

二、品牌萬店的成長路徑

解決了品牌熱衷萬店的問題，接下來我們將分析下一個問題：品牌如何才能成為萬店？當下咖啡賽道真的還能承載下一個萬店嗎？

縱觀當下的萬店品牌們，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、絕味鴨脖、華萊士、正新雞排，我們發現它們都有以下幾個特點：

1、品類的天花板足夠高

以蜜雪冰城所在的新茶飲賽道為例。根據中國連鎖餐飲協會數據，2017年到2022年僅5年時間，新茶飲賽道市場規模從422億元狂飆至1040億元，成長成為了一個千億賽道，體量翻了一倍。而蜜雪冰城正好抓住了這段賽道的狂飆企。

蜜雪冰城

圖片來源：微博@蜜雪冰城

絕味鴨脖也不例外，據弗若斯特沙利文的數據顯示，2020年中國鹵制食品行業市場規模約在2500億元至3100億元之間，其中佐餐鹵制食品行業市場規模預計2025年可達到2799.32億元，2020年至2025年復合增長率為11.40%。

大洋才能出大鯨魚，大賽道才能出大魚。產品客單價低，性價比高的確更容易走出萬店，但前提是品類體量足夠大，只有這樣產品才有機會以低價格做到普適性，實現全國通殺。如蜜雪冰城、華萊士等品牌一般，用極致的性價比快速打開市場。

2、門店擴張門檻低

品牌要想成為萬店，核心動作就是復制，而復制的基礎就是標準店模型。

正如蜜雪冰城相關人員所言，“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復制出來萬店的規模。”1是萬店的基礎，所以想要成為萬店品牌，核心還是先做好“1家店”。1做好了，才能順利的復制除萬家店。

瑞幸咖啡柚C美式圖片來源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

但1并不意味著品牌只需要一個模型。1可以代表1個單店模型，也可以代表多個靈活標準店模型，核心訴求并不在于模型的多少，而是能夠靈活適應場景需求，不管品牌擁有多少個單店模型，只要能夠讓品牌整個復制鏈條順暢進行下去就行。

同時，還有一個點非常重要，投資門檻低。這種低門檻包含兩個層面，第一，不涵蓋復雜的技術等成分，最好產品以及運營都能夠標準化運作，對廚師依賴低，無需耗費太多精力；第二，投資加盟費用少，普通中產家庭就能夠承擔，可以作為創業路徑。

這也是為何小吃、茶飲、炸串、鹵味、咖啡等餐飲小吃品類容易出現萬店的原因。

如火鍋這類大面積餐飲，雖然餐飲很容易標準化，但投資數額大，依然很難出現萬店品牌。而像川菜、湘菜、粵菜等對廚師依賴性強的餐飲品類，也基本沒有機會走出萬店連鎖品牌。

3、完善的供應鏈支持系統

萬店品牌無一不是建立了完善的供應鏈支持系統，如絕味鴨脖，全國建立了20多個生產基地，各基地以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，做到24小時鮮貨配送。如蜜雪冰城，自建供應鏈品牌大咖國際，年產能數萬噸，覆蓋全國30000+門店。

強大的供應鏈是品牌實現萬店的保障。一、可確保產品品質的穩定；二、可利用萬店的規模效應統一采購，直接降低原材料成本，提高品牌整體利潤；三、可實現蜜雪冰城式的盈利結構，讓品牌不再靠純靠門店盈利獲利，走出獨有的一條品牌盈利之路。

當下咖啡賽道還能繼續承載萬店品牌？

據艾瑞咨詢的《2022年中國現磨咖啡行業研究報告》顯示，預計到2024年，中國現磨咖啡市場規模有望達到1900億元，規模體量遠大于2022年的新茶飲賽道。

而目前的情況是，新茶飲已經出現了2萬+門店的蜜雪冰城，而腰部品牌書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等爭下一個萬店，預計賽道還將出現1-2個萬店連鎖。

對比之下我們可大膽預測，咖啡賽道依然還有出現下一個萬店咖啡的空間。

三、誰會是下一個萬店咖啡？

到了文章的第三部分：誰最有可能成為下一個萬店咖啡連鎖呢？

根據相關媒體統計的品牌咖啡門店數據，截至5月底，當下中國咖啡開店前五名，分別是瑞幸咖啡、星巴克咖啡、庫迪咖啡、麥咖啡、幸運咖。

2023年5月份21家連鎖咖啡品牌現存門店數量

圖片來源：公眾號@壹覽商業

其中，現存門店排名第一的是瑞幸10094家，排名第二位是的擁有7134家門店的星巴克，隨后是3000家的庫迪咖啡和2455家的幸運咖。

單純從門店當下數據來看，最可能成為下一個萬店咖啡品牌的就是星巴克。

特別是隨著瑞幸咖啡對星巴克的反超，中國星巴克最近動作頻頻，不僅爆品生咖系列一經推出就火爆非常，前段時間還推出了“沿街取”服務，延展到了高速服務、通勤服務等新場景層面。

星巴克臻選蕪湖古城店

圖片來源：微博@星巴克中國

而且，隨著當下咖啡下沉成為主流，星巴克也在努力下沉，爭取下沉市場，更是推出不少打折優惠活動，加速三四線城市門店落地。

這一系列動作正加速星巴克門店的擴張速度。據相關數據統計，僅4、5兩個月份星巴克新開門店就達到了128家，再加上2023年前三個月開的153家門店，總開店數已達到281家，平均每天開差不多2家門店。

雖然還沒有達到2022年規劃中的平均每9小時開出一家新門店的速度，但門店新增速度明顯加快。按照這樣趨勢的話，2025-2026年左右星巴克未必不能破萬店。

不過，一個顯而易見的事實是，與瑞幸相比，星巴克的門店復制模式顯然很重，即便星巴克推出了快取店這種更靈活，投資更低的小門店模型，相對于其他萬店品牌標準店而言，投資門檻依然很高，在門店復制層面依然沒有優勢。

除了星巴克之外，庫迪被認為是最有機會的下一個萬店連鎖的咖啡品牌。

自2022年10月份開出首店之后，庫迪一直就處于加速狂奔狀態，僅半年時間門店就突破了3000家，前不久更是突破了4000店，據悉下個月有望沖刺5000門店，目標實現過半，擴張速度實在令人心驚。

按照這樣的“量子擴張速度”，庫迪提前實現萬店不是夢。

庫迪咖啡圖片來源：微博@COTTICOFFEE庫迪咖啡

再加上庫迪一直帶著“前瑞幸咖啡創始人傾力打造”標簽，打法上又復制瑞幸模式。在有瑞幸這個成功范本在前的情況之下，庫迪破萬似乎是順理成章之事。

而近日在庫迪價格戰打法之下，瑞幸的9.9元應戰，仿佛也在呼應一個事實：即便是目前已經萬店的瑞幸也在害怕庫迪的攻勢。

不過，短跑靠沖刺，長跑靠耐力，庫迪的模式到底還能跑多久依然是個問題。

在已有瑞幸專美在前情況之下，咖啡賽道真的還需要第二個“瑞幸”嗎？這是一個很重要的問題。隨著賽道內卷加劇，咖啡不斷突破低價，或許未來咖啡賽道誕生的下一個萬店品牌不是“瑞幸”，而是“蜜雪冰城”。

品牌發展模式很重要，時機也很重要，同樣模式在不同時機中發展結果未必相同。

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